釣り 魚
釣ったアジのエラを少しハサミで切る。 →パチンと1~2cm程度切れ目を入れる。 片側のエラだけでOK 海水を汲んだバケツにアジを入れ5分程度血抜きをする。 →血が出なくなったらOK 血が抜けたら弱る前に海水氷へ浸ける。 →一気に心臓を止めて氷締め 絶命し完全に冷えたら、密閉袋や 新鮮おさかなパック へ移す。 →氷焼けを防ぐ 氷締めした後に、ジップロックなどのビニール 冷凍する場合の手順は以下の通り。 1下処理をしたあじを1尾ずつラップでぴっちりと包む。 2金属のバットに載せ、冷凍庫に入れる。 バットに載せることで、温度が伝わりやすくなるので、急速な冷凍ができる。 急速冷凍することで、魚の旨味が閉じ込められるので、美味しさが保たれる。 3完全に凍ったら、保存袋に入れ、ピチッと封をして冷凍庫に入れて保存する。 その際、袋に
